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杨梅酒的做法
文章类型:饮食健康     文章来源:天诺时空

  “杨梅酒”味香甜,含果糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸及多种维生素,是很好的饮料。

  杨梅酒的做法:

  将采集熟透的杨梅鲜果洗干净,沥去水分后捣烂,用干净的纱布绞汁。每百斤杨梅果大约可绞70斤汁。

  用杨梅汁制酒有两种方法:

  方法一、在果汁中加等量米酒,摇匀就成简易杨梅酒。

  方法二、通过发酵制酒。

  把杨梅汁倒入铜锅沙浴瓷缸中加热至70—75℃,约15分钟,会有杂质凝固析出。冷却后倒出澄清液,置于已消毒无菌的缸中发酵,每百斤果汁加酒曲2至3斤,拌匀后盖好缸盖,在25—28℃室温内放3-4天,酒度可达五至六度。这时将酒液转到另一缸内,加六十至六十五度白酒,使酒度达二十度,再加入蔗糖百分之十至十二,搅拌均匀后盖好。在10—15℃下贮藏2个月换桶。以后将酒过滤装瓶,在70℃以上热水中消毒10分钟即为成品。



  杨梅酒的存放:

  1、酒精度必须在20度以上。

  计算公式:现在度数 = 使用酒的度数×(酒的质量/现在总质量)

  另酒壶用前最好用84消毒液刷刷,然后用开水烫洗,壶盖与其他接触酒的东西也一样。

  2、如果酒精度在20度以下,则可以将整壶用60-75℃的热水浸泡25分钟。注意要将盖密封住,防止酒精挥发。然后晃匀,用冷水浇壶快速冷却。




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